Le CREUSET - Inspiración Cocinillas

Buenas tardes  Indianos e Indianas !!!

Hoy cambiamos un poco de tercio, con los contenidos del blog, que me centro mucho en la decoración (evidentemente por que me apasiona), pero estas " Divagaciones " quieren ser plurales y hablar un poco de todo. 

Quien me conoce, sabe mi pasión por la cocina. Pasión que es totalmente autodidacta, y con mucha imaginación, a veces, con resultados mediocres y otras veces con resultados aceptables, para paladares no muy exigentes. 

Resulta, que uno de los mayores problemas con la cocina, siempre ha sido, el no encontrar en la calle, lo que me gusta, que no es exactamente que no lo encuentre, si no el sabor. 

Por ejemplo, como se hace uno maestro tortillero... pues cansado de comer en los bares tortillas insípidas, secas, y arriesgandose a morir de una salmonelosis en verano, uno que no ha hecho una tortilla en su vida, hace acopio de recuerdos mentales (estos son visualizar a la mama, haciéndola)  y se pone manos a la obra, y va perfecionandolo con el tiempo, hasta que son aclamadas por numerosos fans (amigos) ... jajajajaja!!!Pero, la razón de este post, no es explicar mis artes culinarias, si no alabar el buen hacer y la buena calidad de Le CREUSET,  esas ansiadas cacerolas, pero carísimas que todavía no han entrado en mi cocina (de momento me conformo con las burdas copias de Ikea, que valen 50-70 € y pa colmo se oxidan, si las metes en el lavavajillas). 

Yo definitivamente, por amigas que las tienen, y yo he cocinado en ellas, aunque prestadas, son una maravilla, además de un ahorro energético grande en vitro ya que mantienen el calor homogéneo, con lo cual necesitas menos potencia y menos tiempo. 

Es uno de los propósitos de este año es ir comprando poco a poco la batería, o bien poner una lista de Bodas, jajajaja. 

Comento poco a poco, por que estamos hablando de piezas que curtan unos 160 €, y de ahí para arriba. 

Como se que algunos y algunas ya tenéis por ahí alguna de estas  magnificas  ollas, ahí dejo algunas recetas... 

Feliz Miércoles !!!

besakos, Rober 

RECETAS

Cocottes

Pollo de granja con moras

Utilizar una cocotte Doufeu.

Para 4 personas

Preparación: comenzar la preparación durante la víspera.
Cocción: alrededor de una hora

- 4 patas de pollo de granja o un pollo entero cortado en trozos
- 100 grs de moras secas
- 1 cebolla francesa (èchalote)
- 50 cl de crema fresca para cocinar (crème fraîchte)
- 50 grs de mantequilla
- 25 cl de vino joven
- Sal /pimienta molida
- 500 grs de tagliatelles frescos

La tarde anterior, marinar los muslos de pollo con el vino.  Una hora antes, dejar en remojo las moras en un bol de agua fría. Colar.  Precalentar el horno a 180ºC.  Pelar y cortar muy fina la cebolla.
Derretir la mantequilla a fuego lento en la Doufeu:  poner los trozos de pollo limpios.  Añadir la cebolla cortada y sofreir. Cubrir la Doufeu, poner algunos hielos o agua fría en la tapa y colocar en el horno. Dejar cocer durante una hora aproximadamente (el tiempo varía según la dureza del pollo).
Retirar la Doufeu del horno, añadir el vino, las moras y la crema fresca.  Colocar de nuevo la Doufeu sobre el horno muy bajo y dejar reducir algunos minutos.  Servir con los tagliatelles.

Estofado de cordero a la vainilla

Preparación: 45 minutos
Tiempo: 2 horas
Cocción:  1h30

Para 4 personas

- 800 grs de espalda de cordero cortada en trozos
- 250 grs de judías verdes
- 250 grs de guisantes
- 8 nabos
- 8 zanahorias pequeñas
- 1 celbolla
- 1 ramillete con perjil, tomillo y laurel
- 2 cucharas soperas de aciete de oliva

Para marinar:

- 75cl  de vino tinto
- 1 vaina de vainilla
- Un poco de jengibre fresco cortado en láminas

Durante la víspera, preparar la marinada: ponga la carne en un plato hondo.  Mezcle el vino con el jengibre, abra la vaina de vainilla por la mitad para extraer los granos y añadirlos a la carne.  Cubrir con papel transparente y dejar marinar durante la noche en el frigorífico.

Al día siguiente pelar y cortar en trozos grandes la cebolla y escurrir los trozos de cordero.  En una cocotte, pochar la cebolla con el aciete de oliva y dorar los trozos de cordero.  Añadir la marinada, salar y cocinar lentamente durante una hora.
Durante este tiempo, pelar las zanahorias y los nabos: cocinarlos durante 20 minutos al vapor.  Sacar los guisantes y cortar los rabillos de las judías verdes.  Cocinar durante 5 o 7 minutos (según el grosor) en agua hirviendo con sal.  Añadir y poner en la cocotte junto con la carne.  Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 15 minutos.

Consejo Le Creuset:  este plateo está mejor incluso recalentado al día siguiente.  Para que sea un plato completo, servir acompañado de pasta fresca.

Pollo al horno al limón

Para 4 personas

- 1 pollo de 1,4 kgs, cortado en 10 trozos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 25 grs de mantequilla
- 1 cucharadita de orégano
- 2 limones
- Sal y pimienta

Quitar la piel del pollo y cortar en trozos. Lavar y enjuagar. Salpimentar.
Encender el horno a 200ºC. Calentar el aceite en una cocotte redonda. Añadir la mantequilla y, una vez esté fundida, dorar los trozos de pollo por todos los lados durante 15 minutos. Colocar en una bandeja para horno de 30 cm de largo.
Añadir el orégano en un bol. Lavar los limones, enjuagarlos y rallar finamente su piel en un bol. Cortar los limones en dos, exprimir y verter el zumo en el bol. Regar los trozos de pollo con este jugo perfumado. Colocar en el horno y dejar cocinar dudrante 1 hora, girando los trozos de pollo durante su cocción.  Añadir un poco de agua en el fondo del plato en caso de que el jugo se evapore demasiado rápido.

Una vez el pollo está cocinado, servir enseguida. El pollo también está delicioso frío.

Salmón con pepino al vapor en salsa de menta

Para 4 personas
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Tiempo de marinada: 1 hora

- 4 trozos de salmón de 150 grs cada uno
- 2 pepinos medianos
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharada de pimienta
- Sal en flor

Para la salsa:
- 2 yogures naturales
- 2 cucharadas de mostaza
- 10 hojas de menta
- Sal gorda, pimienta

Lavar los pepinos y, con la ayuda de un cuchillo, pelar dejándoles partes con piel.  Cortar en 4 trozos manteniendo su largura y retirar las pepitas.  Cortar en trozos de 4 cm.  Salar con la sal gorda y dejar en reposo durante 30 minutos.
Colocar los trozos de salmón en un plato y salpimentarlos de cada lado con un poco de sal gorda. Dejar macerar durante 1 hora.
Preparación de la salsa:  mezclar el yogur con la mostaza, salar y añadir la menta cortada en láminas. Mezclar. Girar los trozos de salmón y el pepino.
Colocarlos en una bandeja para vapor y añadir 1,5 l de agua a la cocotte hasta que llegue al punto de ebullición. Dejar cocinar al vapor durante 4 minutos.
Salpimentar con la sal en flor y la pimienta.
Servir caliente, tibio o frío con la salsa a parte.

Habas a la Catalana

Para 4 personas

- 1kg de habas frescas
- 100 grs de jamón serrano en 2 lonchas
- 1 cebolla de 50 grs
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Limpiar las habas, retirando el capuchón de cada una. Cortar el jamón en trozos de 1 cm. Pelar la cebolla y cortar finamente.
Calentar el aceite en una cocotte redonda. Añadir el jamón y la cebolla y dorar durante 3 minutos removiendo sin cesar. Añadir las habas y 3 cucharadas soperas de agua. Salar ligeramente, mezclar, cubrir y dejar cocinar a fuego suave, removiendo de tanto en tanto
Verter las habas en un plazo hondo, sazonar y servir enseguida.

Wok

Berenjenas al coriandro

Para 4 personas

- 2 berenjenas medianas
- 1 cuhcarada de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 pimientos verdes cortados finos , sin pepitas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 2 cucharadas de coriandro fresco
- Un poco de sal
- Pimienta negra fresca, molida

Cortar las puntas de las berenjenas y  cortar en trozos de 2,5cm.  Extender en una bandeja y salar. Dejar escurrir durante 20 minutos. Enjuagar con mucho agua y secar con papel de cocina.

Calentar el aceite en el Wok, añadir el ajo, pimiento y saltear a fuego fuerte. 

Añadir las berenjenas y saltear durante 2 o 3 minutos hasta que se doren.

Agregar el resto de ingredientes. Remover con cuidado, cubrir y dejar a fuego lento durante 20 o 30 minutos.

Cuando las berenjenas estén en su punto, retirar la tapa y hervir rápidamente para espesar el jugo.
Probar y condimentar si es necesario.